食品问题层出不穷，人们越来越重视口腹之物，最近网络上一条“用餐巾纸检验食物优劣”的帖子受到不少网友追捧，据说，餐巾纸除了能擦擦嘴抹抹桌子外，还可以肩负起食品打假英雄的重任，用它不但可以鉴别出注水猪肉，还可以鉴别出各种打蜡食物，例如打蜡水果、打蜡大米等。 昨天，记者按照帖子中介绍的方法，对上述几种食品进行了实验。 用餐巾纸看肉类是否注水 这个方法还真行得通 网帖称：将买好的常温下的猪肉放置于案板上。如果是冷鲜肉，要先在室温下放置一定时间，保证它的温度与室温相同。然后，把整块肉切开，再将餐巾纸平铺到切开的表面上，轻轻施力，使之与切面贴合。等待两分钟后，将餐巾纸点燃。如果餐巾纸很快燃起，则说明肉块中未注水；若无法燃烧或燃烧缓慢，则表明这块肉为注水肉。 昨天，记者联系了大连工业大学食品学院教授，农教授说，餐巾纸确实是检测注水肉的一种最简便有效的方法，不过检验过程根本不用像帖子中说的那么复杂，只要用常见的3层厚的餐巾纸铺在肉上面，如果餐巾纸马上洇湿了，那么注水肉的可能性比较大，因为正常来说，普通肉只是有油性但不会有水分，油性并不能在很短的时间内，把面巾纸浸透。“一般注水肉用手压一下就能出水，所以用面巾纸铺在肉上检查是最有效的。”农教授说。昨天，记者用农教授所说的方法做了一下实验，将3层厚的面巾纸铺在一块肉上面，餐巾纸并没有出现马上洇湿的情形。 网传餐巾纸鉴别蜂蜜真伪 专家表示容易出偏差 网帖称：将餐巾纸平铺在桌面上，然后滴一滴蜂蜜在纸上，观察变化。如果凝聚成一个规范的半圆形，则说明该蜂蜜的品质上乘；若出现水渍渗出或是水斑扩散的现象，则说明该蜂蜜被掺假。 此前本报就有记者针对这个方法做过实验。记者买回三瓶产地价格不同的蜂蜜，标号1、2、3，然后用勺子分别从这三瓶蜂蜜中分别取出少量样品，滴在纸巾上。记者看到，1号蜂蜜保持透亮扁的半球形状，只有少量蜂蜜渗到了第二层纸巾上，2号蜂蜜较1号蜂蜜散得更开一些，但没有穿透纸巾背面，只有少量蜂蜜渗透到第三层纸巾表面。而3号蜂蜜不到5分钟时间，就已完全向四周扩散，10分钟后，蜂蜜滴早已穿透三层纸巾，甚至渗到桌子上。 我市资深蜂产品专家陈振义表示，纯正蜂蜜水分少，糖浓度很高，因此黏稠度大，不易扩散，很难渗透纸巾；浓度低的蜂蜜含水量高，有可能向外渗水，将蜂蜜滴在纸巾上看其是否渗水浸湿纸巾的方法可判断蜂蜜含水量多少。但要鉴别蜂蜜优劣不能单看含水量一项，还应考虑蜂蜜所含矿物质、微量元素等营养指标。此外，有些劣质蜂蜜中还可能掺入糖、明矾和人工转化糖等含水量很低的物质。如按网传方法甄别，容易出现偏差。 用餐巾纸鉴别打蜡大米 此方法可以一试 网帖称：把两个手掌相互摩擦发热，然后用餐巾纸将大米包起来放在掌心里握紧，持续2分钟后再将餐巾纸展开。若用肉眼能观察到在一些印痕上有明亮的油渍时，则说明该大米有可能是经过非正常手段加工、或是用白蜡油涂抹过的劣质大米。 昨天，记者先是将从单位食堂里拿到的大米放到一张薄薄的餐巾纸里，然后把两个手掌相互摩擦发热，紧紧握住包起来的大米，两分钟后，记者打开手掌，把包着的大米取出来，然后把餐巾纸打开观察，并没有发现上面有明亮的油渍，餐巾纸除了变皱巴了外，颜色上跟此前比没有啥变化。 专家表示，这个方法的原理是白蜡受热会融化。大米在抹上白蜡后就像敷上一层厚外套，而餐巾纸的成分是没有荧光物质的，所以用纸包住并且捂上一会儿后，大米表层的蜡就会受热融化，在纸上也就留下比较明显的光斑痕迹了。据悉，用这个方法来鉴定大米是否打蜡还是比较有用的。 用面巾纸鉴定 打蜡水果 农业专家表示不可行 网帖称：将普通的柔度较高的面巾纸展开，在看起来很有光泽的苹果、脐橙上反复擦拭，大约十几次后，将擦拭完的面巾纸对着灯光，如果有明显的光斑和油渍，说明这些水果表皮可能被打了蜡。 昨天，记者在农贸市场购买了蛇果和红富士两种苹果，蛇果7元1个，红富士1个不到3元钱。 在没进行实验之前，记者观察到，蛇果的表皮很有光泽，看起来的确像打了一层蜡；而红富士的外表则相对暗淡，没有蛇果那么亮。随后记者用普通的面巾纸，分别擦拭这两个苹果，为保证实验效果的准确性，记者擦了30多次，面巾纸都快被擦破了，在灯光下观察两张面巾纸，结果发现无论是擦拭蛇果还是红富士的面巾纸，均没有出现明显的光斑。 网帖中的方法科学吗？对此，记者咨询了我市高级农艺果树专家王先生，他认为这种方法对鉴别水果表皮是否打蜡没什么作用。据专家介绍，白蜡会随着温度的升高而易于融化，用面巾纸反复擦拭苹果表皮，其实就是一个摩擦加温的过程，观察面巾纸是否有光斑和油渍也是基于白蜡的这种特性考虑。 “事实上，苹果自身表皮上就有蜡质层，主要是抵御昆虫的啃食，但作为苹果自身结构的一部分，这个蜡质层的厚度不会很厚，自然不会轻易地就被擦掉”专家称，如果是人为的给水果打蜡，那么蜡涂得比较厚的情况下，也许用面巾纸可以擦出油渍和光斑，但如果果农仅在水果表面涂了一层薄薄的蜡，那也是很难擦下来的。 | 
