餐桌上的健康：揭秘肉里的秘密

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2013年，“白酒塑化剂”、“毒胶囊”、“皮革酸奶”、“毒生姜”等食品安全事件被频频曝光，食品安全问题日益突出。2014年，舌尖上的安全依然是百姓关心的大事。一日三餐，我们每天餐桌上的食品，随时影响着你我的健康。那么，怎么能买到放心的食物？如何掌握分辨方法呢？今天的节目我们邀请到食品安全与环保专家董金狮，教您2014，怎么吃更健康。

　　世界卫生组织公布的数据显示：33％的癌症是“吃”出来的！这是不是危言耸听？为什么这么说？

　　今天，一起看看“肉里的秘密”。

　　怎样识别注水肉

　　1、猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡。

　　2、注水猪肉由于冲淡了体液，所以没粘性。

　　3、注水肉弹性差，刀切面合拢有明显的痕迹，如膨胀一样。

　　4、将餐巾纸贴在瘦肉上，过一会儿揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水。

　　购买香肠应该注意什么

　　1、如果标注不全，最好不要购买。

　　2、要购买大企业、老字号企业的产品。

　　3、选购近期成产的，因为肉类食品本身容易被氧化、腐败，越新鲜口感好。

　　4、选择弹性好的，弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质多，口感好。

　　5、肠衣上如果有破损的地方，不要购买。

　　新鲜牛肉是什么样的

　　1、新鲜牛肉有光泽，红色均匀脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

　　2、新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质的肉外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压凹陷不能恢复，留有明显压痕。

　　3、新鲜肉具有鲜肉味儿，变质肉有异味甚至臭味。

　　4、老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富含弹性。

　　5、正宗牛肉丸其实并没有太大的牛肉味，反而添加香精的牛肉丸牛肉味会更浓。

　　应该怎样储存肉

　　1.鲜肉买回家后最好将其切成小块用保鲜袋分开包装冷冻。

　　2.冷冻的肉质最好用微波炉化冻，减少与空气直接接触的时间。

　　3.合理安排冰箱内的食物摆放，不可生熟混放，不能太满，要通风透气，熟食在上，生食在下。

　　4.从冰箱里拿出来在加工时也不能简单一热了事，无论原来的包装是否完好，都应充分煮熟，热透。

　　世界卫生组织公布的数据显示：33％的癌症是“吃”出来的！民以食为天，吃什么直接决定身体的健康。