百年老妈火锅店后院捞口水油

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昨日，一条目击“捞口水油”的图文微博，引发轩然大波。

百年老妈火锅店大喊冤枉，解释红油加工过程，“那是倒垃圾，废油都被回收了。”食药监部门称，没发现回收口水油，该店2012年就安装了油水分离器。废油回收公司称，公司花钱按月买废油，餐饮单位私自处理，他会举报的。

曝火锅店捞口水油引热议

网友称，此人在捞“口水油”。 网友“咕咚娘娘”图

从照片上看，周围环境比较脏。 网友“咕咚娘娘”图

3月26日晚11时许，郑州网友@咕咚娘娘发布一条“百年老妈火锅店后院捞口水油”的微博，截至昨晚7时，转发600余次，多家网站论坛转载。

@咕咚娘娘：今日（26日）下午，我偶然看到百年老妈嵩山路店的师傅在后院捞“口水油”！他把吃剩的火锅锅底集中起来，先捞上面的浮油，放在粉色桶里，然后捞沉底的辣椒渣，放在套白色塑料袋的铁桶里，最后把水分倒掉，把油和辣椒渣提进后厨了。他装辣椒渣的白色塑料袋是从左边垃圾堆里捡的。

“太恶心了”、“再也不去吃了”、“有图有真相”……这条微博引发网友不满。

@咕咚娘娘微博感慨道：（26日）下午看得清清楚楚，以后再也不会去百年老妈了。我下午联系百年老妈嵩山路店，没有给我任何解释。

回应

废油被回收了，那是倒垃圾

昨日上午，河南百年老妈饮食管理有限公司官方微博@百年老妈称：今日一早收到一些关于老妈回收口水油的微博，在此我们给大家长一下知识——这些图片是我们炼了红牛油的渣子，因为我们用白牛油、红辣椒、大料等在一起熬制后，最后成为火锅红油，我们把熬制好的红油打起来，剩下的就是她看到的垃圾，我们是把辣椒捞出用袋子装好放垃圾堆里了，把炼了油的水直接倒掉。

并补充道：本店原油有正规的进货单，废油由油品回收公司回收，欢迎对我们生产现场的工作进行参观、监督与指导。

争论

回应要报警 被指危机公关搞笑

昨日下午，网友的不满评论继续增加。@百年老妈回复@咕咚娘娘：您这样的做法有损我司声誉，请删除您的微博，谢谢。

在微博并未删除时，@百年老妈再次发微博称：请留下您的电话，会有警察联系您。如果不留电话，请把微博删除，谢谢。

@咕咚娘娘：唉！我也不愿意相信之前经常去的饭店会是这样，但是眼见为实，我看完了全程，不能忍。并称：如已报警，我愿意配合警察叔叔调查，告诉我一个能让我信服的解释，也让大家都放心是最好的。不过，百年老妈嵩山路店店长称对报警一事并不清楚。

网友@哪吒：有话好好说，要电话、叫警察、查水表，这店的危机公关水平真搞笑啊，以前没去过，以后也不会去，太吓人啊！

一番争论之后，@我爱厨房韩伟：不论网友的猜测正确与否，@百年老妈的官微君用这样的方式和措辞处理公关危机似乎不可取吧！

走访

火锅店大喊冤枉 解释红油加工过程

昨日下午3时许，在百年老妈嵩山路店，该店店长、厨师长、经理均表示，拍的图没错，但太冤枉了，根本不是回收口水油。

该店厨师长王文军讲解红油的加工过程：从正规厂家买了白牛油，放到锅里，加入辣椒、花椒、茴香等大料，在锅里熬，让油上了辣椒的红色，加水分离，把上面的油撇走，就是饭店用的红油，剩下的大料和水，固体垃圾存放拉走，水则倒进下水道。

@百年老妈补充道：熬制过程会产生一些油渣及废水，按照国家规定，这些混合物不能直接倾倒于城市污水网，必须把油渣进行分离处理，把水过滤后倒入城市污水网，把固体油渣包装丢弃，此倾倒过程就是发帖人看到的过程。根据@咕咚娘娘在邻近楼房上拍摄的视频，一名工作人员捞的有红油、有大料，而红油用一个红色塑料桶拉回了后厨。百年老妈嵩山路店厨师长王文军解释道，这是新熬的红油，这个做得不规范，应当在室内操作，不应在室外，食药监局已经来人指导了。

食药监部门

没发现回收口水油，已安装油水分离器

昨日，郑州市食品药品监督管理局二七分局监督一站站长李俊杰称，处理餐厨垃圾，为了防蝇、防尘等不能在室外处理，应当在操作间处理，这点不规范。同时，根据《食品安全法》，后厨的百年老妈火锅底料没有生产日期、保质期，研究之后将对其处罚。

不过，对于没有生产日期和保质期的情况，百年老妈嵩山路店店长崔爱国称，每天生产的几乎当天就用了，没咋注意，但店里一定整改。

但李俊杰称，食药监部门肯定不能光听他们说，“你说你当天就用完了谁能证明，要是隔几个月怎么办？”

对于重复利用口水油一说，他称，应该不可能，百年老妈这个店在2012年就安装了油水分离器，而且火锅店也不敢用，节约不了多少成本，一旦被发现，生意就做不成了。按照规定，这些油都有专业公司来回收的。

废油回收公司

花钱买废油，私自处理会举报

崔爱国提供了一份合同和一份废油油脂回收记录。合同显示，百年老妈及其他7家火锅店，废油全部由郑州侨联生物能源有限公司承包，每月侨联向该店支付2500元费用，并负责清理厨房下水道。如果该店将废油给其他第三方，要承担一定法律责任。郑州侨联生物能源有限公司业务经理王玉称，这个店一般就几十斤废油，“他们不敢自己回收，如果自己回收了，我们肯定会举报他。”曾供职郑州一家知名火锅企业的彭先生称，郑州的火锅店不可能回收口水油，“重庆那一块儿对辣味要求高，可能还有，但北方人对辣味没啥要求，火锅店没啥利益驱动干这事。”百年老妈嵩山路店店长、经理均称，他们认可透明厨房的理念，并欢迎网友、媒体去百年老妈参观、监督、提意见。

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