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几张餐巾纸、一个马铃薯，日前，江苏大学食品学院的同学们走进茶山社区，通过现场实验，教居民如何识别注水肉、问题大米、假蜂蜜、打蜡水果、非碘盐，您也一起看看吧。 餐巾纸一出 注水肉和假蜂蜜“怕”了 食品学院的学生罗其君介绍，生活中经常用到的餐巾纸，看似作用很小，其实在检验食品安全中的作用却很大，说完他拿着餐巾纸给居民做起了实验。 如何检验注水肉。罗其君先将整块肉切开，再将餐巾纸轻拍到肉块切开的表面上，等待一两分钟，然后，再将餐巾纸点燃，观察燃烧的情况。如果餐巾纸能很快燃烧，那么说明肉块中没有注入水，如果燃烧比较缓慢或者无法点燃，则表明这块肉为注水肉。罗其君解释说注水肉中水分较多，餐巾纸被水浸湿所以燃烧起来比较困难，如果是没有注水的肉，基本上是渗不出水来的，餐巾纸上黏附的大多是油脂，在点燃时，餐巾纸不但容易燃烧，由于沾到油脂还可能燃烧得更加迅速。 如何辨别假蜂蜜或者浓度低的蜂蜜。罗其君先将餐巾纸铺开平放在桌面上，滴一滴蜂蜜在纸巾上。好的蜂蜜滴上去后，会形成一个漂亮的半球形。掺了水或兑了糖浆的蜂蜜很快就会在餐巾纸上渗出水来，而且吸收的速度要比质量好的蜂蜜慢。 餐巾纸再出 问题大米和打蜡水果“扛”不住 而如何鉴别出大米的优劣，罗其君说先用餐巾纸将大米包起来放在手掌上，握紧拳头，使劲挤捏一分钟。再展开餐巾纸，餐巾纸上会留下大米的凹痕印。这时观察，如果能看出在一些大米印痕上有淡淡黄色或无色的油渍，说明该大米是被地沟油等浸泡加工过的劣质陈旧米。如果肉眼看不出的话，可以将餐巾纸置于紫外线灯下观察，由于油渍在紫外线照射下会发生荧光反应，因而很容易分辨出是否为加工过的陈米。 有市民提出有商家在卖水果时，为了让水果看起来更鲜嫩，都会事先给水果上蜡，如何辨别呢？罗其君回答说不法商贩给水果打蜡一般使用的是工业蜡，其中定会含有有害物质，会通过果皮渗透进果肉，人在食用之后，会给身体带来一定的危害。罗其君说，以后在挑选水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，擦完之后纸或手上留有淡淡的红色的话，那就千万别买，说明水果表皮很有可能被上了工业蜡。 盐撒马铃薯 有没有碘一目了然 “大家注意看，现在我将盐撒在切开的马铃薯切面上，如显出蓝色，是真碘盐，如无蓝色反应，就是非碘盐。真的碘盐是在普通盐中适当添加一些碘，这是为了防止缺碘而造成甲状腺肿，而假的碘盐中是没有加碘的，因为碘遇淀粉会发生颜色反应。”罗其君在现场给社区的居民们耐心讲解着。 有居民问：是不是非碘盐就不好呢？罗其君介绍，非碘盐不是不好，也有盐的作用，不过加碘盐的作用比普通盐的作用大，有些厂家为了节约成本，在包装上标注是加碘盐，其实并没加。 | 
