舌尖的“羊味”只因抹羊油 真假羊肉如何辨别

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日前，有媒体曝光，傣妹、小肥羊、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店提供的羊肉皆是可疑产品。昨天，一位知情人士向本报爆料称，高档火锅店为控制成本，都用“混合羊肉”代替纯羊肉，而批发商更提到了“合成羊肉”一词，称低价的“小肥羊”中没有一点羊肉成分。
　　部分商家停售羊肉产品
　　昨天记者为此事做了一番跟踪调查，发现品尚、傣妹等沪上知名火锅店的“小肥羊”已经被店方迅速撤下餐桌。
　　记者首先走访尚品豆捞光启城店时发现，虽然菜单上仍有“精选羊肉组合”、“精选猪牛羊组合”，但该店表示自本月3日起已停止销售羊肉产品，并将存货悉数退回位于江苏南通的总部。店内一位负责人告诉记者，上海各品尚豆捞分店均系加盟店，进货来源并不相同，如周浦万达店部分羊肉可能来自鑫品市场，光启城店则直接从南通总部拿货，“羊肉产品每斤进价60多元。”
　　下午4点，该店内空无一人。负责人告诉记者，以前每晚有30到50桌生意，可疑羊肉曝光后，该店每晚仅剩20桌左右的顾客。在接到南通总部的通知之前，该店目前暂停销售一切羊肉类货品。“夏天的羊肉销路本来就不太好，暂时就索性不卖了。”
　　随后记者在傣妹南京东路店，发现这里的新西兰肥羊肉也已停售，只有羊肉卷在售。一位店员告诉记者，新西兰肥羊肉已停止供应，多久前开始断货她也不能确定。一位正在用餐的顾客王星伟告诉记者，他点了鸳鸯锅来下羊肉，红锅并无明显感觉，但在白锅下过的羊肉卷，吃不出很明显的“羊味”。
　　正宗羊肉卷价高没销路
　　在傣妹，记者亲自试验了正在售卖的羊肉卷。一份羊肉卷售价9.5元，共计9条，重量在100克左右，化冻的羊肉卷用筷子夹起后轻轻甩动，红肉和白肉就互相分开，彻底化冻后，羊肉卷的红肉与白肉就基本分离了，入锅就分成了几块。当记者索要羊肉卷的产品标称、外包装时，该店以负责人不在为由拒绝出具。
　　这些易碎羊肉究竟有几分纯度?一位在上海拥有多家火锅店的老板昨天向本报记者独家爆料称，大部分火锅店提供给消费者的“小肥羊”、“羊羔卷”都是“混合羊肉”，并非正宗纯羊肉，“火锅店的地段、环境优雅水平，甚至与店家提供的羊肉质量成反比。”这位爆料人坦言，火锅店和烧烤店是“混合羊肉”的重灾区，超市卖场和高档饭店情况相对好些，但水也很深。
　　所谓“混合羊肉”，业内常指有羊肉成分在内的、混合猪肉等其它肉类品种后压制而成的“羊肉”。这位爆料人表示，即使是专业人士，也很难区分冻品包装时的“混合羊肉”与正宗纯羊肉，但货源一般都会有成分标识和说明，商家则主要靠下锅检验，如果一片羊肉放进锅里会散成三四块，而且泡沫很多，肯定是问题羊肉。
　　“对一家火锅店来说，正宗的纯羊肉批发价至少在每斤25元以上，‘混合羊肉’的批发价在20元左右。”这位爆料人称，一般火锅店羊肉卷的进价不会超过每斤20元的，超过这个价位利润就低了，而如果卖正宗羊肉卷，售价很高也很难卖出去。
　　这位爆料人同时表示，除了“混合羊肉”，还有一种更加劣质的“合成羊肉”横行业内——用羊油抹一下，猪肉、牛肉都能“变身”成为羊肉，“‘合成羊肉’就没有下限了，批发价10元以下的都能拿得到，很多私营小火锅店会使用。”
　　200克合成羊肉批发仅4元
　　记者了解到，沪上火锅店、烧烤店提供的“羊肉”基本都是在上海进货，由冻品批发商直接将货送到店内。
　　根据获得的线索，昨天下午，记者来到上海江杨农产品批发市场，这里有一批羊肉零售批发商，是许多火锅店的进货点。从摸底的情况来看，这里售卖的切片羊肉大致分为两档，一档是200克的，零售5元，批发4元;另一档是半斤装的，售价在10元至13元区间。尽管包装盒上都贴着“小肥羊”的标识，但如果仔细观察，两者的肉色有明显差异，价格高的肉色偏暗，价格低的肉色光鲜，有些“羊肉卷”本身上下的肉色都完全不同。
　　在咨询中，一位店铺老板向记者透了个底，“批发价4元的‘羊肉’都是‘合成羊肉’，主要是用猪肉和羊油合成的，所以你看精肉和肥肉区隔得很清楚，真的羊肉哪会这便宜，而且肥瘦分布那么均匀?”另一位店铺老板则表示，两种规格的羊肉都有下家入货，一般高档餐厅希望羊肉品质较好，买13元半斤的为多。
　　此前，市工商局闵行分局联合食安办、公安等部门，“突袭”了沪上另一大批发市场——漕宝路上的鑫品南北干货批发市场，在一家名为“牧联国际冻品”的商户仓库内发现大量产品标称为“雨轩斋”的“新西兰羔羊肉卷”，这批产品却没有任何生产日期和配料表。根据现场找到的票据，仅今年3月，该商户就从山东阳信采购了11吨这样的“羊肉卷”。据悉，进一步的检测结果有望本周出炉。
　　■如何鉴别真假羊肉
　　在可疑羊肉问题出现后，不少消费者纷纷询问辨别“真假羊肉”的方法。昨天，“央视新闻”、“浙江-舟山公安”等官方微博都发布了相关提示。记者在咨询了多位业内专家后整理出一些鉴别真假羊肉的方法：
　　■化冻分辨真假羊肉“最好的方法就是把羊肉片化冻”，化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。
　　■涮烫通过“涮烫”的方式也可让假羊肉原型毕露。消费者在鉴别真假羊肉时，最好使用清汤锅，真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。而假羊肉则呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。

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