芝麻油是制作凉拌菜不可缺少的调料。近日，有市民向本报反映，因芝麻油的制作成本较高，一些不法商贩在低价的食用油里加入香精、色素，将三者进行勾兑之后，挂以“纯正芝麻油”的名号流入市场。
昨日，记者在荆州市各大菜市场调查发现，芝麻油鱼龙混杂、真假难辨。记者买来相关材料进行操作，仅花了一分钟，便用香精、色素、色拉油勾兑出了“纯正芝麻油”。
暗访调查
“自制”芝麻油中并没有芝麻
根据市民举报，昨日上午9时许，记者来到沙市区航空路菜市场，这里的调料品商店基本上都在售卖芝麻油。
一家调料品店的刘老板介绍，菜市场大部分调味品店卖的芝麻油都是正规厂家生产的瓶装芝麻油，但因价格较高，很少有人购买。相反，不少市民更愿意购买价格略低的调和芝麻油或者散装的“自制”芝麻油。
什么是调和芝麻油？刘老板告诉记者，就是用少量的芝麻油加上其他食用调和油勾兑而成。对于“自制”芝麻油，该老板在记者耳边悄悄地说：“其实是用一些香精和色素勾兑的，根本没有芝麻。”
在刘老板的指引下，记者找到了一家售卖散装芝麻油的商店，该店的卫生状况不太好，几个大油桶随意摆放在地上，油缸旁边全是漫出的油脂，蒙了灰的油桶里盛满了色泽暗黑的芝麻油。
记者佯装买油，老板指着柜台上一排用矿泉水瓶装着的油说道：“这都是纯正的芝麻油，十元一瓶。”
记者发现，瓶里面装的油很清亮，与普通的色拉油无异，但打开瓶盖又能闻到一丝芝麻味，“这么便宜，是调和芝麻油吧？”
“肯定呀，要不然怎么这样便宜，这边才是纯芝麻油，18元一斤。”见被记者戳穿，老板起身，从旁边蒙了灰的油桶中，用矿泉水瓶打了一瓶油递给记者。
这瓶油呈深褐色，散发着一股浓烈的芝麻味。该老板还自夸道：“这种油卖得可好了，很多餐馆和大排档老板都在我这里买芝麻油，生意好的时候一天能卖50斤。”
实际操作
色拉油变成“芝麻油”
随后，按照刘老板的提示，记者来到江汉南路一家食品添加剂商店，称自己要开餐馆，想购买芝麻油香精。该商店王老板立即拿出多种口味的芝麻油香精，包括火锅类芝麻油香精、卤肉类芝麻油香精、饼干类芝麻油香精等多个品种，其中一瓶芝麻油香精上，没有贴商标及使用说明，打开瓶口，一股浓烈的芝麻香味扑面而来。
记者买了王老板推荐的一种名为“雨花”的芝麻油香精。“这种香精卖得最好，主要用来做凉菜的配料。”“有了香精还不够。”随后，王老板又向记者推荐了专门用于勾兑芝麻油的红棕色色素，一小袋才1元钱。
王老板介绍，这瓶“雨花”芝麻油香精大概有100克，每斤油仅需加入3/1000的分量，就会散发很浓的芝麻香味，每瓶5块钱。
为了揭开勾兑芝麻油的内幕，记者按照刘老板所说的方法进行了实验。
记者先往一个事先准备好的杯子里倒入约100克色拉油，然后往里面加入2滴芝麻油香精，轻轻搅拌后，杯中的色拉油开始散发出浓烈的芝麻油香味，完全盖住了当初清淡的色拉油香。
之后，记者又将红棕色色素放入少许，色素进入色拉油中迅速溶解扩散，杯中的油顿时变得混浊。在轻轻搅拌后，不到一分钟时间，杯中的色拉油色泽越来越接近纯正芝麻油的颜色。
记者闻了闻，这种勾兑的芝麻油除了气味较为浓烈，其他特征与纯正芝麻油没什么两样。
勾兑完后，记者将一杯从超市买来的纯正芝麻油，和一杯勾兑的芝麻油让4位市民分辨，但无一人分辨得出来。相反，有2位市民还认定这种味道浓烈的勾兑芝麻油要好些。
市民王女士表示，真芝麻油的颜色更加透亮，而且香味非常自然醇厚，假芝麻油的香味虽然同样浓烈厚重，但略微刺鼻，闻过让人有些不舒服。另一市民表示，假芝麻油的香味更像自己在快餐店吃凉菜时用的芝麻油。
深入了解
勾兑一斤芝麻油成本仅5.5元
制作纯正芝麻油的成本应该是多少呢？据一位业内人士透露，目前市场上的一斤芝麻7元钱，炼制一斤芝麻油需要2斤半的芝麻，也就是说一斤芝麻油成本为20元左右。
这些勾兑芝麻油的价格又是多少呢？记者算了算，勾兑1斤芝麻油所需材料中，几滴香精的成本不到2毛钱，少许红棕色食用色素不到3毛钱，一斤色拉油成本按5元钱算，勾兑一斤芝麻油也就5.5元。
然而，这5.5元勾兑出来的芝麻油，在市场上却挂着“纯正芝麻油”的马甲，卖到18元每斤，不到一分钟便可以净赚12.5元。
这位业内人士还说，如果用色拉油勾兑还说得过去，但一些造假者为降低成本，使用劣质油甚至地沟油或者老油作为底油进行勾兑。
权威说法
芝麻油中不得添加任何香精
随后，记者拿着勾兑的芝麻油来到荆州市产品质量监督检验所。在对色差和味道进行分析后，该所总工程师余翔表示：“根据多年的实验经验，这种芝麻油气味浓烈，色泽暗黑，仅从颜色和气味就可以辨别，这属于不正规产品。”
余翔说，纯正芝麻油要经过八个环节来提炼，即筛选芝麻、漂洗、炒子、扬烟、吹净、磨酱、对浆搅油、震荡分油，最后制成芝麻油，做出的芝麻油具有浓郁或显著的芝麻油的香味和滋味，无异味、口感清爽，色泽澄清、透明，最后通过卫生部门检验、QS认证后上市。
此外，根据中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布的正品芝麻油标准，上市芝麻油等产品不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。记者调查中发现的各种勾兑的芝麻油，都是不符合国家相关规定的。
而且，芝麻油香精属于化学合成产品，如果滥用芝麻油香精做芝麻油，然后卖给消费者，会给人体的消化系统和呼吸系统造成一定的损害，严重的可能会引起腹泻、呼吸急促、呼吸困难等症状。而所用香精如果属于伪劣产品，那么危害会更大。
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