怎样辨别市场上的真假黑米

显示全部楼层 · 2014-3-15 01:37:24

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“都说市场上有染色黑米，没承想我吃了一辈子黑米，还是让粮食贩子给骗了。”李大娘气愤地说。原来，红山区的李大娘一家平时很爱吃黑米稀饭，前两天她家的黑米吃尽正要买黑米的时候，一个卖大米、面粉、黑米的流动商贩正好开着车来到小区叫卖，李大娘见黑米的价格没有粮店里的贵，一斤才3.5元，至少一斤比粮店便宜1.0元。又来到了家门口，既方便又便宜，李大娘就毫不犹豫地一下买了5斤。可做饭淘米时用水一泡，水的颜色非常黑，很多黑米也变成了白米，用手在泡过米的黑水中一抓，沾在手上的黑色洗都洗不掉。李大娘这才怀疑自己可能是买到了染过色的假黑米。　

　　那么，真假黑米又怎样辨别呢？昨天，记者采访了赤峰市红山区果菜粮市场的刘经理，刘经理介绍目前市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。大致有 5种方法可辨别真假黑米。

　　一看标签。消费者购买大米时要认准“QS”标志，因为大米是第一批实施食品质量安全市场准入制度的产品，如果外包装上没有贴（印）“QS”标志，这种产品就不允许在市场上销售，肯定不合格。

　　二看光泽。正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。

　　三看表皮。正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是染色的劣质黑米，也可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是染色黑米。

　　四看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它的外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。

　　五看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。

　　果菜粮市场经营黑米的王先生认为鉴别方法主要是看，用牙将黑米嗑开后，看里面的颜色，如米心是白色一般就是正常的。

　　黑米的正确吃法：

　　黑米又称“补血米”、“长寿米”，有很好的营养价值。也是一种药、食兼用的大米，食用价值高。除煮粥外，还可以制作各种营养食品。黑米还具有滋阴补肾、健脾暖胃、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色表皮上，所以，食用黑米时不能精加工。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，这样才能保存黑米的营养成分。