据介绍，健康的豆芽应该有根须，且根须处尖细，颜色略微泛黄。
如何辨别豆芽是否使用了添加剂？主要有以下三种方法:
一是查看豆芽的根，用化学制剂浸泡过的豆芽，根短、少须甚至根本无须；
二是将豆芽秆折断，如果断面无水分冒出，则是自然培育的，如果有水分冒出，则很可能是使用化学制剂浸泡过的；
三是采用嗅闻法，闻豆芽有没有刺鼻的气味，如果闻到刺鼻味道，千万不要购买。很多家庭喜欢挑选没有须根、茎粗短、顶芽小的豆芽菜食用，认为这种豆芽菜又嫩又脆，浪费也少，而且烹调快。
但专家提醒，这种豆芽菜毒性很强，有一定的致癌性，对身体健康有较大的危害。
据专家介绍，这种无根豆芽菜在培育过程中放入一种叫做“除草剂”的物质催发生长，除草剂具有很强的毒性，不仅能抑制植物正常生长，促使植物发生畸形，只长茎，不长根和头，而且还会破坏蛋白质、维生素、矿物质等营养素。
人吃了含有除草剂培育催发的豆芽菜，其各种化学毒素便会抑制人体各种细胞生长，侵蚀损害组织。假如经常吃含有除草剂浓度较高的豆芽菜，还会抑制肌体各种细胞的生长或组织变性，使某些细胞发生突变而逐渐衍变为癌细胞。另外，还能引起某些组织慢性中毒，导致新陈代谢障碍。
如何挑选自然培育的豆芽
（一）看豆芽秆，自然培育的豆芽菜芽脚不软、脆嫩、色泽白，而用食用添加剂发的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
（二）看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象。
（三）看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽的豆粒发蓝。
（四）看折断的豆芽秆是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
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